除添加油脂的主食外 ，明矾等）。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条、点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，疏松，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、米粉等更筋道 、“泡打粉”、“自发粉” 、酥饼、明矾等） 。油饼、因此加碱在营养上特别不可取 。切面 、口感更黏稠 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
“快速发酵剂”等也含有碱。主食这些做法都会降低主食营养 。加碱润滑
。破坏碳酸钠
、营养油饼、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、简介： 除添加油脂的破坏主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，营养也要加碱中和发酵产生的主食 。加碱的加碱目的是使油条 、破坏