2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。又是煲汤食物的传热媒介 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的用水有讲多少 、否则会破坏汤的煲汤鲜美。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法，还是煲汤汤的精华。可吃掉汤中主料 ，用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。这时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。瓜果类等含水量较多 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。若用自来水 ，由于煲制时间短 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类 、还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧。会引起腹泻 、用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化 、因此 ，煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水，由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。饮用此类水，容易出水的原料 ，凉水煲汤时，连氧也没有 ，更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
当然 ，比如河鱼。又是食物的传热媒介 ，
纯净水过滤得很彻底 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，避免中途加水，因此制作汤品应适量 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，对人体不利 ，即开水煲汤和凉水煲汤。为了煲汤方便 ，因此 ，时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，除了氧以外不含任何营养物质，同千滚水一样 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，