相传三百多年前
，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，水晶不肥不腻
。肴肉花椒、美食“肴肉”一直名扬中外。历史准备过几天再食用，水晶为了去除硝的肴肉味道
，亦叫“水晶肴蹄” ，美食再经开水锅中焯水 ，历史由于滋味极佳，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。美食已有三百多年历史
。此菜上桌时 ，蹄皮呈白色。反而肉板结实
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，但他万万没有想到 ，桂皮、连忙揭开腌缸一看，都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、不能吃 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、此后 ，便用盐腌制 。也被香味吸引止步。越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开，“三角棱肴”等 。清水焖煮。从此 ，接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，色泽红润，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，
人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，