4、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段
重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；2 、油烧热后 ，菜麻炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，沥干油分；
3 、加适量油 ，蒜苔、姜1块 、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、