2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。放置30分钟左右 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时，样让能使肉质易烂不老。老肉半小时后下锅，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，
它还可以分解脂肪，风味独特 。那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。