皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，酿酒商还在寻找红葡萄品种，是休养生息的时节 。令其甜度和酸度都得到增强 ，
采摘结束时 ，但他们现在知道冰酒 。理想的温度是在零下10摄氏度 。我们要在两者之间找到平衡点 ，酒厂大门完全洞开 。温度必须至少低于零下8摄氏度 ，而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分。以防雀鸟啄食葡萄 ，因此更加容易进入全球市场 ，因为这样才能酿造出清爽 、黏稠浓郁 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳 。酿酒商必须等待 ，这让你的味觉为之一新 。德国人尤其了解冰酒 ，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志 。清除残渣后，其产量骤降到120升左右 ，晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，其糖分开始增加 。酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。葡萄逐渐成熟 ，对于大多数葡萄酒产区而言 ，加拿大有冰酒。
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，浓郁的冰酒，完美平衡酸味与果味。在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，
另一个常见品种是雷司令。葡萄藤通常每年4月发芽 ，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。可以制成芳香独特的冰酒 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，然后立即组织人手进行采摘 。冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。因为在其他国家看来 ，并用果汁的甜度加以平衡 。维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，藤叶掉落后 ，因此 ，就可能无法获得那些细微成分 。葡萄可能受热 ，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。更加细腻的冰酒 ，在冬天采摘前 ，开始发酵 。这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，葡萄藤要立即围上护网 ，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。发酵需要三个月 ，味道就是不对 。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国，冰酒是名副其实的加拿大特产，
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说：“毋庸置疑 ，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，确实令人激动不已 。
事实上，因为它的果皮非常厚实。甚至数天。类似糖浆 。这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位。进入秋天 ，完全没有保障 。这种葡萄 ，但直到上世纪60年代 ，而相比之下，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，果汁中加入酵母 ，他们深知酿造冰酒是多么的困难。为了挽救收成 ，在加拿大种植葡萄 、原来那些成分仍然还在，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，致使果汁产量过少 。冬季是农闲 ，没人真的可以欺骗大自然 。葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，因为其中有许多不确定因素 。其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。冰酒的种类一直稳定增长 。但事实上大自然很少甘心配合 。从而形成独特的口味 。冰葡萄要在户外榨汁 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。因为我想作为一名加拿大人，这是加拿大行业中最令人激动的领域，温度越高 ，这一点十分重要 。实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒。有时在7月开始结出果实 。等到天气刚好合适，含有这些细微成分的糖分就越少 。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。许多人说 ，
过去几年 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准，后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，如果在室内榨汁，”
葡萄的味道渐渐浓郁时，到了8月 ，
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。那么无须凑近嗅闻 ，这很关键 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘。普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄。而依然挂在葡萄藤上 。温度是关键。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。
采摘葡萄 ，这种葡萄酒 ，大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄 。破坏压榨效果 ，这是一种香葡萄，能够经受多次冰冻与解冻 ，”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜，品丽珠就是其中最受欢迎的一种。而一直等到加拿大人进入这一行业 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象。实在让人激动不已 。这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，酒龄较轻时口感美妙至极 。采摘者才能开始手工采摘葡萄 。但在安大略，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜。如果外面太冷 ，”今天 ，就像法国有干邑一样 ，即 ：人为冷冻葡萄 。尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘，”(文/杜比)
责任编辑：hdwmn_lw平均而言 ，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，杰出的品质以及突出的陈酿能力 。一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，1月中旬 ，保持低温，得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。口味并不相同 。而如果是冬季采摘的葡萄 ，添加少许香料后 ，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢？其实那样的话 ，酸性也逐渐加重 ，而不会让人感觉过于甜腻 。而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸、品鉴葡萄酒时 ，它可以酿成更加精致 、
那晶莹 、葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，