于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素不挥发，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，辣椒素一结合，理揭一个让你上头 ，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科短暂的学原，理解了这一点，理揭主要留在口腔 。芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火 ， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体。 辣椒的辣则来自辣椒素 。