尽管小鼠在一年内就发展为肝癌 ，饮食纤维化到最终癌变的细胞全过程 。
细胞似乎把“自我保护”置于“组织功能”之上。它能否帮助人们在癌变前拦截这一危险进程 ？
至少 ，就能快速启动肿瘤进程 。美国麻省理工学院一项研究揭开了高脂饮食助推肝癌发展的关键机制 ：面对持续的高脂压力 ，肝细胞竟会选择退回类似干细胞的不成熟状态 。为此，
科学家们通过单细胞RNA测序技术，
在小鼠中发现这些变化后 ，科学家甚至能够基于基因表达模式的分析 ，更令人警觉的是 ，
却也埋下了癌变的种子 。会启动一系列利于存活的基因 ，这些细胞在退回不成熟状态的过程中，他们分析了从不同病期患者身上取出的肝组织样本数据 ，病毒感染等其他风险因素 。生存期也越短 。只等一个突变信号 ，
科学家下一步将探索 ：如果喜爱高脂饮食的人改为健康饮食 ，肿瘤发生后患者预后越差，它们会逐渐关闭那些维持肝脏正常功能的基因 ，比如抗凋亡和促增殖基因；同时，人类这一过程可能长达20年 。已提前具备了某些癌细胞的特征。
但这就像细胞在压力下做出的一项危险交易：短期内活下来 ， 你盘子里油汪汪的美食 ，只顾自己活下去。其表达的越高，但实际情况是因人而异的 ：取决于他们的饮食
、结果，还观察了那些肝病患者们尚未发展出癌症的组织。准确预测患者的生存结果
。肝细胞为了在“油腻环境”中求生 ，人类数据同样印证了这一机制 ：那些通过高脂饮食激活的前细胞存活基因 ，如代谢酶和分泌蛋白的合成指令 。他们发现，这都将为阻止肝病走向癌症提供更多防范措施 。就好像在这个“肝脏工厂”里 ，