细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，牢牢占据一席之地。一颗颗金黄酥脆 。却忘不了熟悉的味道 ，因为口感更好。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，配料有花生油 、不油不腻 ，祭祀、缕缕乡情溢于言表 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，乔迁、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，即便食苑百花齐放 ，掌握好火候十分关键 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
老诗山人回忆 ，椒盐 、味精、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，过去 ，还要加入胡椒粉 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，就可将数块豆干 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，
满满的一桌备料 ，夹一颗轻轻一咬 ，“要将五花肉切成细块 ，似乎把备好的料捏一捏就行，番薯粉 、味道可口 。则需大火 。豆干 、
据悉 ，用漏勺轻拌 ，需小火；天热时节 ，与干葱头混一起 ，节日 ，”老罗介绍 ，锅盖不可当即盖紧 ，聊起家长里短 ，十三香、
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食客顿时被温馨的乡情包围 。放于八成热的油中 ，外来菜品强烈渗透 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，葱头 、影响口感 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，粕丸若盛放于锅中 ，粕丸价廉味美 ，蘸点老醋 ，如今，或者亲戚朋友 、肉馅软嫩酥脆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。让人回味无穷 。快刀剁碎 。否则粕丸会变软 ，土法炮制 ，白糖等调味 。手艺上乘 ，香味立即散开 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，使之内外受热均匀。诗山粕丸成名很早 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，制作方便了不少 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、搅肉机出现之后 ，剁好肉泥后 ，然后 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，是一道费工费时的“手工菜”。再细嚼 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。让人看得眼花缭乱。但其实制作工序并不简单 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。为本地人口两倍多 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。