3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉煮制等 。个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有：卤制猪头肉 、熘 、猪肉肉丸子等 。个部适用于煮制、位适非常适合做馅、合烹叫做“梅子肉” ，猪肉猪蹄只有皮、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差，大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、焖等 ，清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、扒猪脸等。清炖等烹调方式 。红烧 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆 、炸 、适合爆、很适合炸 、它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多，“扁担肉” ，骨 ，爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如红烧肉 。“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，熘、炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老，瘦里夹肥 ，多用于做馅料。适合红烧 、炒等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮或制冻 。当然 ，“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，
熘、焖或者糖醋。多用于炒 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、炖 、一用于煮 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，炖 、炸 、适用于爆 、多用于酱 、并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸、小排骨可以做成“糖醋排骨”、皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、炒等烹调方式 ，“弹子肉”，煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，