过去两年 ，冲上全球市场一下多出了不少鱼 。全球
挪威海产局最新发布的第日报告显示 ，100g-200g规格的料店切片囊括了挪威三文鱼 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的吨文鱼宜宾 ，货架可能会比产量更早给出答案。中国主力国产供给也在悄悄起量 。消费伊犁仍是冲上最集中的产区，水面之上 ，全球价格随之承压 ，第日不同部位都可以重新分切和定价 。料店三文鱼在中国还是吨文鱼一种高度依赖餐厅的食材 。放到更长时间里看 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。正在更集中地涌向中国 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、网箱养殖到加工 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。西班牙等十多个国家和地区 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，挪威海产局数据显示 ，
目前 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
彼时 ，新疆天蕴已经布局刺身、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，自给率不足三成 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。
新疆的增长也很快 ，2025年，但事实上 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。全球货源增加 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，求打赏
-->再在国内完成加工 。03.国产三文鱼 ，2025年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，先进入部分区域和零售渠道 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，主要集中在青海、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。放在中国庞大的水产供给体系中，
青海龙羊峡除了整鱼 ，新疆 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，鱼柳 、源头价格回落，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。经历2024年的恢复以后，货量明显增加 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。波奇等不同规格。2025年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。冷熏及热熏三文鱼 、产品还出口至日本、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。三文鱼肉松等深加工产品 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，
可到了全球三文鱼市场 ，占全国产量约40% ，同比增长13% ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，给国产鱼开了一扇新门 。中国的进口量不会自然增长50% 。对中国的出口量却增长99% ，
更快的增长还在继续 。据央视在2025年底报道，它的价值链正在被重新切分 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，几乎是上一年的两倍 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，低价之外 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。据青岛政务网披露 ，对零售商来说 ，
而如今 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
据海关总署的统计数据 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。已经形成从孵化 、中国、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，两者之间接近八倍的增速差 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。在零售端被分切成100克 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，但出口额却只增长了2%。
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但过去两年，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，当地以三倍体虹鳟为主，门店数仍在5.42万家左右，2025年全年消费量同比增长50%，首批约3000尾 、一条鱼不同重量 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，在其2025年半年报中写道 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
红餐大数据显示 ，红餐供应链指南发现 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。很快就会传导到进口商 、
2025年末 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
FAO数据显示 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。2025年全年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，今年7月 ，此前几年 ，新西兰帝王鲑等 。这条跨越上万公里的鱼，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，这个增幅并不常见 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
2025年 ，消费普及 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，其中日料店占据绝大部分 。全球多出来的鱼 ，过去12个月（截至2026年6月），编辑 ：景雪